Məhsullar

Beta-karoten

Beta-karoten yaşıl və sarı tərəvəz və meyvələrdə geniş yayılmış təbii karotenoiddir.Beta-karoten dörd izopren qoşa bağından ibarət tetraterpenoid birləşmədir.Molekulun hər bir ucunda bir beta-violon halqası var.İki vitamin A molekulu mərkəzi fasilə ilə istehsal edilə bilər.İki istiqraz arasında çoxlu qoşa bağlar və konjugatlar var.Molekullar uzun müddət birləşmiş ikiqat bağlı xromoforlara malikdirlər, buna görə də işıq udma xüsusiyyətinə malikdirlər və onları sarı rəngə çevirirlər.Beta-karotinin əsas formaları all-trans, 9-cis, 13-cis və 15-cis-dir.Beta-karotinin 20-dən çox izomeri var ki, onlar suda həll olunmur və bitki yağında az həll olunur.Onlar alifatik və aromatik karbohidrogenlərdə orta dərəcədə həll olur, xloroformda asanlıqla həll olunur, kimyəvi xassələrə görə qeyri-sabitdir, işıqda və qızdırmada asanlıqla oksidləşir.

Beta-karotin kimyəvi sintez, bitki ekstraktı və mikrob fermentasiyası ilə əldə edilə bilər.Müxtəlif istehsal üsullarına görə onu iki kateqoriyaya bölmək olar: beta-karotenin kimyəvi sintezi və təbii beta-karotenin.Hazırda onların əksəriyyəti kimyəvi maddələrdir.Təbii beta-karotinin yaxşı anti-xromosom aberasiyası, xərçəng əleyhinə təsiri və güclü fizioloji aktivliyi olduğu üçün təbii beta-karotinin qiyməti yüksəkdir.Bu, kimyəvi maddələrdən iki dəfə çoxdur.

Beta-karoten A vitamininin mənbəyi kimi tanınır. Əvvəllər sintez edilən beta-karoten qida, kosmetika və sağlamlıq məhsullarında geniş istifadə olunurdu.Toksikologiyanın və analitik texnologiyanın inkişafı ilə aparılan tədqiqatlar göstərir ki, kimyəvi üsulla sintez edilən beta-karotinin saflığı nisbətən yüksək və istehsal dəyəri aşağı olsa da, məhsullara az miqdarda zəhərli kimyəvi maddələrin daxil edilməsi asandır.Buna görə də, biliklərin davamlı təkmilləşdirilməsi ilə beta-karotinin təbii çıxarılması bazarda aktiv mövqe tutacaqdır.Lakin beta-karotinin yağda həll olunan xüsusiyyətinə görə onun tətbiq sahəsi çox məhdud olmuşdur.Bəzi tədqiqatlar sabunlaşma və emulsifikasiya yolu ilə beta-karotinin suda həllolma qabiliyyətini artırdı, lakin bu üsul uzun müddətə malikdir, beta-karotinin sabitliyinə daha çox təsir göstərir və daha yüksək qiymətə malikdir.Təbii beta-karotinin çıxarılması, hal-hazırda istifadə edilən üsulların əksəriyyətində üzvi həlledicilər və zəhərli həlledicilərin qalıq problemi ekstraksiya məhsullarının istifadəsini məhdudlaşdırır, nəticədə daha çox qida təhlükəsizliyi və ətraf mühitin çirklənməsi problemi yaranır.Suda həll olunan beta-karotinin çıxarılması da bildirilmişdir, lakin beta-karotinin suda həllolma qabiliyyəti adətən fermentlərin köməyi ilə zəifdir, buna görə də xərc yüksəkdir və tətbiqi zəifdir.Ənənəvi ekstraksiya üsulu ilə müqayisədə, ultrasəs ekstraksiya üsulu sadəlik, yüksək hasilat sürəti və qısa əməliyyat müddəti kimi üstünlüklərə malikdir.Buna görə də, spirtdə həll olunan beta-karotenin çıxarılması üçün yeni bir üsul olaraq, ultrasəs ekstraktı bu sahədə yaxşı tətbiq perspektivlərinə malikdir.

Beta-karotinin tətbiqi

Bir növ yeməli yağda həll olunan piqment kimi beta-karoten qida sənayesi tərəfindən hərarətlə qarşılanıb, çünki onun rəngi müxtəlif konsentrasiyasına görə qırmızıdan sarıya qədər bütün rəng sistemlərini əhatə edə bilir.Yağlı məhsulların və zülal məhsullarının, məsələn, marqarin, balıq pulpası təmizlənmiş məhsulları, vegetarian məhsulları, fast-food əriştələri və s. istehsalı üçün çox uyğundur.