Məhsullar

Bu tədqiqatın məqsədi malolaktik fermentasiyaya məruz qalan şərabdan əldə edilən 129 Enterococcus izolatının genetik xarakteristikası və təhlükəsizliyinin qiymətləndirilməsi idi.Təsadüfi şəkildə gücləndirilmiş polimorf DNT-PCR ilə genetik xarakteristikada 23 genotip göstərilmişdir.Bütün genotipləri təmsil edən 25 təcrid növə xas PCR üsulu ilə Enterococcus faecium kimi müəyyən edilmiş və həm dekarboksilaza mühitində, həm də şərabda antibiotik müqaviməti, virulentlik genlərinin mövcudluğu və aminobiogenlik qabiliyyəti yoxlanılmışdır.Şərabda aminobiogen tutum Oenococcus oeni CECT 7621 varlığında (təhlil 1) və yoxluğunda (təhlil 2) təhlil edilmişdir. Tetrasiklin, kotrimoksazol, vankomisin və teikoplaninə qarşı müqavimət ştamların 96%-i tərəfindən nümayiş etdirilmişdir, lakin onların heç biri təsdiqlənməmişdir. virulent genlər.Bütün suşlar tirozin dekarboksilaza (tdc) geninə malik idi, 44% isə dekarboksilaza mühitində tiramin üçün müsbət idi.Yeddi günlük inkubasiyadan sonra şərabda 25 ştamdan yalnız beşi sağ qaldı və şərablarda biogen aminlərin konsentrasiyası HPLC ilə müəyyən edildikdə, yalnız beş sağ qalan ştamın meydana gəldiyi şərablarda biogen aminlər var idi.Hər iki analizdə şərablarda histamin, putresin və kadaverin aşkar edilmişdir, baxmayaraq ki, 2-ci analizdə konsentrasiyalar daha yüksək olmuşdur. Tiramin və feniletilamin yalnız O. oeni olmadıqda aşkar edilmişdir.Bu tədqiqat şərabçılıqla bağlı enterokokların təhlükəsizlik aspektlərinin biliyinə töhfə verir.